欢迎来到郑州市麦可琪烘焙食品有限公司!

销售服务电话0371-63685979/86099788
13103844787
联系我们
服务热线
田总 13103844787
客服热线:0371-86099788
刘总:15036067217
QQ:879623996
销售中心:郑州市二七区航海中路106号升龙城8号院B座1415室
线下体验中心:郑州市二七区航海中路106号升龙城8号院B座1911室
中央工厂地址:郑州市二七区马寨食品工业园东方路2号附3号
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >
面包发酵的温度与湿度怎么控制
浏览: 发布日期:2018-03-08
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
 
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?
第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
 
需要注意的几点是:
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。